43 lækre salater med grønkål
Find 43 lækre grønkålssalater til hverdag og fest — fra enkle hverdagsretter til imponerende vintersalater med granatæble, æble og meget mere.
Opdateret 20. juni 2026
Grønkål er noget af det bedste, efteråret og vinteren byder på — det er robust, nærende og holder sig sprødt selv under en kraftig dressing. Jeg har samlet 43 grønkålssalater, jeg er faldet for rundt omkring på nettet, fra enkle hverdagsvarianter til mere festlige sager med spændende smagskombinationer. Her er noget for enhver smag og lejlighed.
1. Grønkålssalat med honningstegt hokkaidogræskar, avocado og granatæble
Denne her fanger mig med det samme — kombinationen af honningstegt hokkaido, cremet avocado og saftige granatæblekerner på et bed af masseret grønkål lyder som en salat, der sagtens kan stå alene som aftensmad. Farverne er smukke, og kontrasten mellem sødt, cremet og syrligt er præcis det, en god vintersalat skal have. Det her ville jeg helt klart lave til gæster.
Opskrift fra Skagenfood
Se opskriften →
2. Grønkålssalat med bagt selleri, sesam og syltede tranebær
Idéen om bagt selleri i en grønkålssalat er noget, jeg ikke har set ret mange steder, og det gør denne opskrift til noget særligt. Sesamfrø giver nøddeagtig dybde, og de syltede tranebær sørger for syre og sødme på én gang. En salat med tydelig personlighed — perfekt til dem, der gerne vil gøre noget lidt anderledes end den klassiske feta-variant.
Opskrift fra SalatTøsen
Se opskriften →
3. Lun hokkaidosalat med stegt grønkål og linser
En lun salat er noget andet end en kold — og her steges grønkålen direkte på panden, så den får kant og bid, inden den møder linser og hokkaido. Det her er en ret, der mætter ordenligt, og som ville passe perfekt til en kold hverdagsaften. Jeg er vild med idéen om at servere den varm; det løfter grønkål til noget mere end blot salatbund.
Opskrift fra Ditte Lykkeberg
Se opskriften →
4. Grønkålssalat med parmesan og basilikum-gremolata
Gremolata på en grønkålssalat? Det er en smart idé, der bringer friskhed og intensitet ind i retten på én gang. Parmesanen giver salt, umami-fylde, og tilsammen er det en salat med tydelig italiensk inspiration. Det ser virkelig lækkert ud, og det ville være et fint alternativ til den mere klassiske feta-version, hvis man vil prøve noget nyt.
Opskrift fra Malins Mad
Se opskriften →
5. Masseret grønkålssalat med appelsinmarinerede beder
Massering af grønkålen er teknikken, der gør hele forskellen — bladene blødgøres og mister den bitre skarphed, så de absorberer dressingen helt anderledes. Med appelsinmarinerede beder får man en smuk, næsten julet salat med sød syre og jordagtig dybde. En opskrift jeg ville gemme til et festbord.
Opskrift fra Vores jord — din køkkenhave
Se opskriften →
6. Marokkansk salat med grønkål og gulerødder
Det marokkanske køkken og grønkål er ikke en kombination, man ser ret tit, og det er præcis det, der gør denne opskrift interessant. Krydderier som spidskommen og koriander giver varme og kompleksitet, og gulerødderne bringer naturlig sødme. En salat med karakter, der ville fungere godt som tilbehør til lammekød eller som en selvstændig frokostret.
Opskrift fra Julie Bruun
Se opskriften →
7. Grønkål tabbouleh med hasselnødder
En tabbouleh, hvor grønkål overtager rollen fra persille — det er en fed idé. Hasselnødderne giver sprødhed og en ristede, nøddeagtig smag, som passer overraskende godt til den lidt bitre grønkål. Det her er en kreativ vinterversion af en klassiker fra Mellemøsten, og det fanger mig, fordi det er anderledes uden at være indviklet.
Opskrift fra Madforlivet
Se opskriften →
8. Grønkålssalat med bulgur, feta og granatæblekerner
Bulgur giver substans og gør salaten til et fuldt måltid. Med feta og granatæblekerner har man salt, syrligt og sødt i samme skål — og grønkålen binder det hele sammen med sin robuste tekstur. En ret, jeg sagtens kunne forestille mig i madpakken eller som en hurtig frokostret en travl hverdag.
Opskrift fra Dagens tallerken
Se opskriften →
9. Salat med Anicia linser, græskar, valnødder og grønkål
Anicia linser er lidt mere spændende end de helt almindelige, og her kombineres de med stegt græskar, valnødder og grønkål til en salat, der er langt mere mættende end udseendet antyder. Det er den slags ret, der fungerer fint som vegetarisk aftensmad, og valnødderne giver en smagsdybde, som jeg synes gør hele forskellen.
Opskrift fra Pure Dansk
Se opskriften →
10. Vintersalat med grønkål og butternut squash
Butternut squash og grønkål er en klassisk vintertrio, og her er de samlet i en salat, der ser både frodig og mættende ud. Squashen bages, så den bliver blød og sød, og det spiller perfekt mod den lidt mere bitre grønkål. En opskrift, der ville passe godt på et buffetbord eller som tilbehør til en steg.
Opskrift fra Madbanditten
Se opskriften →
11. Perlecouscous salat med grønkål, æble og kaki
Kaki i en salat er stadig et underudnyttet trick herhjemme, og her kombineres den søde, bløde frugt med perlecouscous, æble og grønkål til noget virkelig smukt. Perlecouscousen giver en dejlig, fyldig bid. Det her er en salat med efterårets bedste råvarer samlet på ét sted, og den ville imponere ved en frokost med selskab.
Opskrift fra JulieKarla
Se opskriften →
12. Fyldig salat med grønkål, avocado og edamamebønner
Edamamebønner i en grønkålssalat er et godt greb — de giver planteprotein og en frisk, grøn smag uden at overdøve de andre ingredienser. Avocadoen sørger for den cremede del, og tilsammen er det en salat, der holder sulten i skak i timevis. Perfekt til dem, der gerne vil spise sundt uden at føle sig snydt for mæthed.
Opskrift fra Valdemarsro
Se opskriften →
13. Grønkålssalat med søde kartofler og kikærter
Sød kartoffel og kikærter gør denne salat til et komplet vegetarisk måltid. Kombinationen af det stivelsesholdige og det proteinrige giver en ordentlig mæthedseffekt, og grønkålen tilfører struktur og bitterhed, der balancerer sødmen fra kartoflen. Det her er hverdagsmad, der faktisk smager af noget.
Opskrift fra Micadeli
Se opskriften →
14. Græskarsalat med grønkål og feta
En simpel trio — græskar, grønkål og feta — der bare virker. Græskaret bages, så det karamelliserer let, fetaen giver salt cremethed, og grønkålen holder det hele frisk og sprødt. Det er den slags salat, man kan have på bordet på under en time, og som alle ved bordet sætter pris på. En god hverdagsvinder.
Opskrift fra Mummum.dk
Se opskriften →
15. Grønkål og bolsjebede vintersalat
Bolsjebeder er smukke at skære i — de koncentrerede ringe af rødt og hvidt gør salaten til noget man næsten ikke vil røre ved. Med grønkål som base får man en vintersalat, der er både farverig og nærende. Jeg er vild med idéen om at bruge bolsjebeder frem for de almindelige, det løfter præsentationen markant.
Opskrift fra Anne Søndergaard
Se opskriften →
16. Grønkålssalat med granatæblekerner
Valdemarsro er altid pålidelige, og denne salat er et godt eksempel på, hvorfor. Granatæblekernerne giver sprødhed og syre, og de ser fantastiske ud mod den mørke grønkål. En salat, der er nem at lave, men som ser festlig ud — og det er ofte det, man har brug for til en middag med gæster.
Opskrift fra Valdemarsro
Se opskriften →
17. Grønkålssalat med syltede rødløg og saltmandler
Syltede rødløg er et af de bedste tricks i ethvert køkken — de tilfører syre og et smukt lyserødt farveskær. Her kombineres de med saltmandler, der knaser og giver en salthed, der spiller godt mod grønkålens bitterhed. Det er en salat med gode lag af smag og tekstur, og saltmandlerne gør den lidt sjovere end den typiske variant.
Opskrift fra Det handler mest om mad
Se opskriften →
18. Waldorfsalat med grønkål
Waldorfsalaten er klassisk, men den fortjener et eftersyn — og her er grønkål svaret. Det robuste blad holder sig bedre end det traditionelle salathovede og giver salaten et mere moderne, nærende præg. Med æble, selleri, valnødder og en cremet dressing er det stadig genkendelig waldorf, bare lidt sundere og mere interessant.
Opskrift fra Vores jord — din køkkenhave
Se opskriften →
19. Waldorfsalat på grønkål
En anden fortolkning af waldorf-klassikeren med grønkål som base — og det er en rigtig god idé. Grønkålen har en bid og et grønt præg, der gør den klassiske kombination af æble, valnødder og selleri mere spændende. Det her ser ud som en salat, der passer perfekt til en julefrokost eller som tilbehør til en kold steg.
Opskrift fra Julie Bruun
Se opskriften →
20. Grønkålssalat med æble, rødkål og pestoristede solsikkekerner
Pestoristede solsikkekerner er et lille trick, der gør en stor forskel — de giver smag og knas i ét. Kombinationen med rødkål og æble giver salaten en flot, farverig profil, og grønkålen binder det hele. En opskrift fra Valsemøllen, som jeg synes er et godt eksempel på, at en salat sagtens kan have mange gode elementer uden at blive rodet.
Opskrift fra Valsemøllen
Se opskriften →
21. Grønkålssalat med æble og saltede valnødder
Saltede valnødder er et simpelt greb med stor effekt — de tilføjer både salt, fedme og knas. Her møder de syrlige æbler og den bitre grønkål i en salat, der er balanceret og let at lave. Det er den slags opskrift, man vender tilbage til, fordi den ikke kræver meget, men smager rigtig godt.
Opskrift fra Rigeligtsmør.dk
Se opskriften →
22. Grønkålssalat med æble og dilddressing
Dild i en grønkålssalat er ikke den mest oplagte kombination, men det er præcis det, der gør denne interessant. Den friske, let anisagtige smag fra dilden skærer igennem bitterheden i kålen og tilfører en nærmest nordisk friskhed. Med æble i skiver er det en salat, der ville passe godt til fisk eller røget laks.
Opskrift fra Alberte Stengaard
Se opskriften →
23. Grønkålssalat med appelsin, granatæble og sennepsdressing
Sennepsdressingen er det, der løfter denne salat over det ordinære — den skarpe, let krydrede smag spiller perfekt mod den søde appelsin og de saftige granatæblekerner. Det er en salat med masser af syre og friskhed, og den ser smuk ud på bordet. Jeg ville lave den til en vinterfrokost og ikke skamme mig over at kalde det imponerende.
Opskrift fra iForm
Se opskriften →
24. Grønkålssalat med appelsin og hasselnødder
Hasselnødder og appelsin er en kombination, der næsten altid fungerer — og her sættes de sammen med grønkål i en salat fra SPIS BEDRE. Nødderne ristes, så de frigiver aroma, og appelsinsegmenterne giver saftighed og syre. En ret, der er nem at sætte sammen, men som smager meget mere gennemtænkt, end arbejdsindsatsen afspejler.
Opskrift fra SPIS BEDRE
Se opskriften →
25. Rødkålssalat med grønkål, appelsin og valnødder
Rødkål og grønkål i samme skål giver en salat med fantastisk farve og to forskellige teksturer. Appelsinen tilfører syre og saftighed, og valnødderne binder det hele med fedme og knas. Det er en vintersalat, der ser spektakulær ud, og som ville passe perfekt som tilbehør til en and eller en julemiddag.
Opskrift fra Frahaventilmaven
Se opskriften →
26. Rød- og grønkålssalat
En enkel, men effektfuld kombination af rød- og grønkål — to robuste vinterblade, der tilsammen giver en salat med bid og farve. Det er en af de salater, der kan stå et stykke tid uden at falde sammen, hvilket gør den ideel til buffeter eller som forberedt tilbehør. Simpel i konceptet, men det virker.
Opskrift fra Anne Søndergaard
Se opskriften →
27. Grønkålssalat med græskar
Endnu en lækker græskar-kombination fra Malins Mad — her er det skåret ned til det enkle: grønkål og bagt græskar med en god dressing. Intet unødvendigt. Det er præcis den slags opskrift, man søger på en travl hverdag, hvor man gerne vil have noget velsmagende på bordet hurtigt. Græskaret karamelliserer dejligt i ovnen.
Opskrift fra Malins Mad
Se opskriften →
28. Salat med grønkål og sød kartoffel
Sød kartoffel bagt i ovnen møder masseret grønkål i en ret, der er mættende nok til at stå alene. Det er den slags plantebaserede ret, der ikke føles som en erstatning for noget andet, men som noget man faktisk har lyst til. En god hverdagsopskrift fra Det Kærlige Måltid, der er nem at gå til.
Opskrift fra Det Kærlige Måltid
Se opskriften →
29. Mættende grønkålssalat med feta
Feta og grønkål er en af de kombinationer, der bare virker — den salte, kremede ost dæmper bitterheden i kålen og giver salaten fylde. Det er en mættende salat, der fungerer fint som frokostret uden at kræve en masse forberedelse. Alberte Stengaard er god til den slags simple, velfungerende opskrifter.
Opskrift fra Alberte Stengaard
Se opskriften →
30. Grønkålssalat med feta
En anden god feta-version fra Mummum.dk — her er det holdt enkelt og tilgængeligt, så det er en opskrift, selv nybegyndere kan gå til. Feta giver salt cremethed, og grønkålen holder sig sprød. Det er den klassiske kombination, der aldrig skuffer, og som man kan vende tilbage til igen og igen.
Opskrift fra Mummum.dk
Se opskriften →
31. Grønkålssalat med feta og granatæble
Tilføj granatæblekerner til feta-grønkålssalaten, og pludselig er det en festret. De sprøde, saftige kerner giver syre og et visuelt løft, der gør salaten til noget lidt mere specielt. Det ser virkelig lækkert ud, og det er den her slags enkle opgradering, der gør forskellen på en hverdagssalat og en gæstemiddagssalat.
Opskrift fra Emma Olsen
Se opskriften →
32. Grønkål med fetadressing
I stedet for at smulre fetaen ovenpå, laves den her om til en egentlig dressing — og det er et smart greb, der fordeler smagen langt mere jævnt. Fetadressingen bliver cremet og syrlig og klæder grønkålens bitre noter rigtig godt. En hurtig opskrift på fem minutter, der smager som om man har brugt meget mere tid på det.
Opskrift fra Marialottes.dk
Se opskriften →
33. Grønkålssalat med æble, feta og mandler
Æble, feta og mandler er en trio, der fungerer — syrligt, salt og nøddeagtigt i samme mundfuld. Mandlerne ristes og giver et knas, der løfter hele salaten. Det er en solid hverdagsopskrift, der er nem at variere efter sæson og indhold i køleskabet. En ret, jeg ville lave igen og igen.
Opskrift fra Maria Silje
Se opskriften →
34. Grønkålssalat med æble og feta
En klassisk kombination fra Marialottes.dk, der holder sig til det essentielle: sprødt æble, salt feta og masseret grønkål med en god dressing. Det er en salat, der er svær at gå galt med, og som passer til det meste — fra hverdagsfrokosten til en let aftensmad. Enkelt og velfungerende.
Opskrift fra Marialottes.dk
Se opskriften →
35. Grønkålssalat med æbler og granatæble
Æbler og granatæble giver en frisk, frugtig syre, der spiller godt mod grønkålens robuste blade. Det er en salat med masser af farve og bid, og den holder sig sprød længe efter anretning — et stort plus, hvis man vil forberede den i forvejen. En frisk og livlig ret fra Gastry.
Opskrift fra Gastry
Se opskriften →
36. Salat med grønkål, æbler og tyttebær
Tyttebær er en undervurderet ingrediens i salater herhjemme, men de giver en intens syre og sødme, der er svær at erstatte med andet. Her møder de sprøde æbler og grønkål i en nordisk-inspireret kombination fra Arla. Det er en anderledes salat, der ville passe perfekt til en vildtret eller en jul.
Opskrift fra Arla
Se opskriften →
37. Grønkålssalat med æbler og vindruer
Vindruer i en salat giver en saftighed og sødme, der er lidt anderledes end det mere klassiske granatæble. Her kombineres de med æbler og grønkål til noget friskt og let. En god opskrift til dem, der gerne vil have frugtens sødme i salaten, men vil prøve noget andet end den typiske kombination.
Opskrift fra GastroFun.dk
Se opskriften →
38. Æblesalat med grønkål
En salat, hvor æblet spiller hovedrollen frem for grønkålen — og det er en fin vinkel. Æblerne skæres i tynde skiver eller tern og giver en syrlig friskhed, der sætter dagsordenen. Grønkålen fungerer som det robuste fundament. En enkel salat, der er god til at ledsage fx svinekød eller and.
Opskrift fra Stinna
Se opskriften →
39. Grønkålssalat med granatæble
En nem grønkålssalat med granatæble fra Noget i Ovnen — opskriften er tilgængelig og uden unødigt bøvl. Granatæblekernerne giver sprødhed og syre, og salaten er nem at sætte op selv på en travl dag. En god basisopskrift at have i baghånden, når man vil have noget friskt og farverigt på bordet hurtigt.
Opskrift fra Noget i ovnen
Se opskriften →
40. Grønkålssalat med avocado
Avocado og grønkål er en kombination, der er velprøvet af god grund — avocadoens fedme og cremethed er det perfekte modspil til grønkålens bitre robusthed. Det er en simpel salat, der ikke kræver meget, men smager som om den gør. Velegnet som hurtig frokost eller let aftensmad.
Opskrift fra Cathrine Yoga
Se opskriften →
41. Grønkålssalat med æble og appelsin
Æble og appelsin giver to lag af syre og sødme, der tilsammen gør grønkålssalaten frisk og livlig. Appelsinen tilfører saftighed, og æblet giver knas. Det er en salat med en frugtig, let profil — god til dem, der foretrækker de lysere varianter frem for de mere tunge oste- og nøddekombinationer.
Opskrift fra Marinas mad
Se opskriften →
42. Frisk grønkålssalat med valnødder og dressing
Valnødder er en af de bedste ting, man kan tilsætte en grønkålssalat — de giver fedme, knas og en let bitterhed, der spiller fint mod kålens egne noter. Her er det kombineret med en god dressing, og resultatet er en frisk salat, der er nem at gå til. En solid hverdagsopskrift fra iform.dk.
Opskrift fra iform.dk
Se opskriften →
43. Grønkålssalat med tomater og pesto
Pesto som dressing i en grønkålssalat er et smart valg — den er intens, fedmefuld og fuld af basilikum og hvidløg, som alle trives godt med grønkålens bitre profil. Tomaterne giver syre og saftighed. Det er en salat med tydelig italiensk inspiration, der ville passe godt til pasta eller som tilbehør til kylling.
Opskrift fra Louise Rostgaard
Se opskriften →
